El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso culinario que se extrae de la oliva o aceituna, fruto del olivo. Es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. Se conoce en toda la cuenca mediterránea desde la antigüedad y hay pruebas de su uso en Egipto, Creta, Grecia antigua, entre otros. Este zumo de aceitunas se considera la grasa más saludable, por su gran contenido en ácido oleico, diversos estudios avalan que los beneficio del consumo de los aceites de oliva radican en la prevención de distintos tipos de cánceres, también posee propiedades rejuvenecedoras.

Los aceites de oliva vírgenes se usan en crudo para condimentar ensaladas, gazpachos y otras sopas frías. En diversos guisos y repostería se usan aceites de oliva como ingrediente fundamental. Valle Galaviz, Aceite de Oliva se puede emplear para freír, ya que su equilibrada preparación le permite elevar su “punto de humeo”, logrando con ello que se puede usar varias veces manteniendo su calidad.